「銀座おのでら」と「なだ万」が外食産業の未来を拓く！「外食アワード2025」初受賞から学ぶ成長戦略

目次（content）

外食産業の新たな地平を切り拓く受賞
「銀座おのでら」：伝統と革新で世界を魅了
「なだ万」：190年の歴史が育む日本料理の真髄
伝統と革新の融合：ONODERAグループの強力なシナジー
受賞理由から読み解く成功の秘訣
外食産業が抱える課題とONODERAグループの解決策
導入を検討する企業への示唆：成功へのヒント
まとめ：外食産業の未来を切り拓くONODERAグループの展望
1. 関連情報

外食産業の新たな地平を切り拓く受賞

2025年12月1日、外食産業界に明るいニュースが飛び込んできました。外食産業記者会が主催する「外食アワード2025」において、株式会社ONODERAフードサービスと株式会社なだ万が「外食事業者部門」を初受賞したのです。この受賞は、単なる名誉に留まらず、両社が外食産業の抱える多様な課題に対し、いかに革新的なアプローチで応え、新たな価値を創造しているかを明確に示しています。

「銀座おのでら」：伝統と革新で世界を魅了

株式会社ONODERAフードサービスが運営する「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨、天ぷら、鉄板焼、薪焼、麺など、日本の伝統的な食文化を世界に発信しています。2013年の創業以来、そのネットワークは3カ国25店舗にまで拡大し、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価を得ています。

特に、鮨業態においては、「鮨銀座おのでら総本店」のような高級店から、カウンター寿司入門業態、回転寿司業態、人財育成特化型寿司業態、海鮮丼業態と、幅広い層のお客様に本格的な寿司を楽しんでもらえるよう多角的に展開しています。近年では、日本の国民食であるラーメン業態にも挑戦するなど、その進化は止まりません。

「なだ万」：190年の歴史が育む日本料理の真髄

一方、株式会社なだ万は、江戸時代の天保元年（1830年）に大阪で創業して以来、190年以上の長きにわたり日本料理の伝統を守り続けてきました。パリ講和会議への随行料理人として渡欧したり、東京サミットの公式晩餐会を主催したりと、その歴史は日本の食文化の発展と共にあります。現在では3カ国30店舗のレストランを展開し、「なだ万厨房」として弁当・惣菜事業も手掛けるなど、その味は国内外で広く愛されています。

伝統と革新の融合：ONODERAグループの強力なシナジー

2024年、ONODERA GROUPの傘下になだ万が加わったことで、両ブランドは強力なシナジーを生み出しました。それぞれの伝統と革新の理念を掲げる「銀座おのでら」と「なだ万」がコラボレーション店舗を展開することで、新たな食の価値創造を実現しています。

受賞理由から読み解く成功の秘訣

外食産業記者会による表彰理由には、ONODERAフードサービスとなだ万の成功の核心が示されています。

組織力による業界活性化: 個の職人技が際立つ寿司業界において、組織力をもって業界の活性化に貢献している点が高く評価されました。これは、人手不足が深刻化する外食産業において、持続可能な成長を実現するための重要な要素です。
多様な顧客ニーズへの対応と人材育成: 「銀座おのでら」ブランドが高級路線から日常使いまで5つのブランドを展開し、多様な顧客ニーズに応えるだけでなく、職人育成の場としても機能していることは、次世代を担う人材育成への尽力が評価されています。
和食の多様な可能性の提示: 寿司だけでなく、薪焼き、海鮮丼、天ぷら、ラーメンといった幅広い業態展開は、和食の多様な可能性を示し、マーケット全体の活況を創出しています。
老舗と新興の融合: 「なだ万」をグループ化し、老舗と新興が融合した新業態を展開することで、日本料理の新たな価値を試みている点も、業界の未来を切り拓く取り組みとして注目されています。

外食産業が抱える課題とONODERAグループの解決策

現代の外食産業は、人手不足、原材料費の高騰、多様化する消費者ニーズ、激しい競争といった多くの課題に直面しています。ONODERAグループの取り組みは、これらの課題に対する有効な解決策を示唆しています。

人材育成と確保

外食産業の最大の悩みの一つである人手不足に対し、ONODERAグループは「職人育成特化型寿司業態」を展開するなど、組織的に人材を育成する仕組みを構築しています。これにより、安定した質の高いサービス提供を可能にし、結果的に生産性向上にも繋がっています。

多様化する顧客ニーズへの対応

「銀座おのでら」が高級店からカジュアル業態まで幅広く展開し、「なだ万」が料亭から百貨店内の惣菜まで手掛けることで、異なる顧客層のニーズを確実に捉えています。これにより、市場シェアを拡大し、収益の安定化を図っています。

競争力強化とコスト削減

グループシナジーを活かした共同仕入れや運営の効率化は、コスト削減に貢献します。また、異なるブランドが協力して新たな食の価値を創造することで、他社との差別化を図り、競争力を一層強化しています。

導入を検討する企業への示唆：成功へのヒント

ONODERAグループの成功事例は、外食産業で成長を目指す企業、特にスタートアップにとって多くの学びを提供します。

生産性向上とコスト削減のヒント

体系的な人材育成: 個人のスキルに依存せず、組織として人材を育成するプログラムを導入することで、安定した労働力を確保し、教育コストを最適化できます。
多角的なブランド戦略: ターゲット顧客層を広げることで、季節やトレンドに左右されにくい安定した収益基盤を築き、仕入れや物流の効率化によるコスト削減も期待できます。

競争力強化のヒント

伝統と革新の融合: 老舗ブランドの持つ「信頼」と、新興ブランドの持つ「革新性」を組み合わせることで、新たな市場を創造し、既存の競争環境を打破できます。
顧客体験の多様化: 顧客が求める体験は一様ではありません。高級志向から日常使いまで、幅広い選択肢を提供することで、顧客ロイヤルティを高めることができます。

スタートアップが学べること

明確なコンセプトとビジョン: 「銀座から世界へ」という明確なコンセプトは、事業展開の指針となり、ブランドの求心力を高めます。
M&Aによる成長戦略: 既存の強固なブランドを取り込むM&Aは、一からブランドを築くよりも早く市場参入し、シナジー効果で競争力を高める有効な手段です。
柔軟な業態開発: 顧客ニーズや市場の変化に合わせ、既存の枠にとらわれない新しい業態に挑戦する姿勢が重要です。
人への投資: 職人育成への投資は、短期的にはコストに見えるかもしれませんが、長期的にはサービスの質を保証し、ブランド価値を高める重要な要素となります。

まとめ：外食産業の未来を切り拓くONODERAグループの展望

株式会社ONODERAフードサービスと株式会社なだ万の「外食アワード2025」受賞は、外食産業の未来を照らす希望の光です。彼らの戦略は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、人材育成、多様なニーズへの対応、そして伝統と革新の融合を通じて、業界全体の生産性向上、コスト削減、競争力強化に貢献しています。外食産業の導入を検討している、あるいは現在の課題に直面している企業にとって、ONODERAグループの取り組みは、きっと新たな一歩を踏み出すための大きなヒントとなるでしょう。