「いろいろ食べたい」を叶える！「日本橋だし場はなれ」の期間限定「味わいづくし御膳」が新春を彩る

フード・飲食業界

2025.12.24

目次（content）

お客様の「いろいろ食べたい」を叶える贅沢
開発担当者のこだわりと「本枯鰹節」の奥深さ
スタートアップや飲食店が学べるビジネスヒント
「コレドの新春」企画との相乗効果
まとめ：新春の食卓から学ぶ顧客志向のビジネス戦略
1. 店舗情報

お客様の「いろいろ食べたい」を叶える贅沢

多くの飲食店が抱える課題の一つに、「お客様の多様なニーズにどう応えるか」という点があります。特にランチタイムでは、「あれもこれも少しずつ味わいたい」という声が聞かれることも少なくありません。「味わいづくし御膳」は、まさにこの悩みを解決するために生まれました。

これまで高い評価を受けてきた「鯛飯」や「牛すき」といった人気メニューを厳選し、少量ずつ取り揃えることで、一度に様々な料理を堪能できる贅沢な内容となっています。これにより、お客様は「どれにしようか迷う」という選択のストレスから解放され、満足度の高い食事体験を得られるでしょう。

この御膳は3,300円（税込）で提供され、2026年1月2日（金）から1月12日（月・祝）までの期間限定、さらにランチタイム限定で1日8食という数量限定での販売です。希少性を高めることで、お客様の期待感を一層高め、来店を促す効果も期待できます。

開発担当者のこだわりと「本枯鰹節」の奥深さ

「味わいづくし御膳」の中でも、特に開発担当者がおすすめするのが「鯛飯」です。皮を直火で炙ることで、鯛の旨味と香ばしい風味がご飯全体に凝縮されており、仕上げに添えられた三つ葉が爽やかな彩りを添えます。一口食べれば、だしの奥深さと素材の風味が見事に調和した逸品であることがわかるでしょう。

「日本橋だし場はなれ」を運営するにんべんは、創業300余年の歴史を持つ鰹節専門店です。同社が「本枯鰹節」と呼ぶものは、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返して熟成させたもの。4〜6ヶ月という時間をかけじっくりと仕上げることで、魚臭さが少なく芳醇な香りが特徴の上品でまろやかな味わいとなるそうです。高級料亭でも使われるこの本枯鰹節が、料理全体の旨味を支えています。

スタートアップや飲食店が学べるビジネスヒント

この「味わいづくし御膳」の展開には、スタートアップや既存の飲食店にとって多くのビジネスヒントが隠されています。

1. 顧客ニーズの深掘りと既存資産の再活用

「いろいろ食べたい」というお客様の声を真摯に受け止め、既存の人気メニューを組み合わせることで、新たな価値を創造しています。これは、ゼロから新メニューを開発するよりも、生産性向上やコスト削減に繋がりやすく、既存の強みを活かした効率的な商品開発の好事例と言えるでしょう。

2. 期間限定・数量限定による競争力強化

提供期間と数量を限定することで、特別感と希少性を演出し、お客様の「今行きたい」という購買意欲を刺激します。これにより、短期間での集客効果を高め、競争力強化に繋がります。また、売り切れによる機会損失を最小限に抑えつつ、話題性を生み出すマーケティング戦略としても有効です。

3. 伝統と品質へのこだわりがブランド力を高める

にんべんの「本枯鰹節」に代表される、素材への深いこだわりと伝統的な製法は、ブランドの信頼性と価値を高めます。品質への妥協ない姿勢は、顧客ロイヤルティを築き、長期的な競争力強化に貢献します。

「コレドの新春」企画との相乗効果

「味わいづくし御膳」の販売期間は、コレド室町で開催される「コレドの新春」企画（2026年1月2日～1月12日）と重なります。福袋や様々なイベントが実施されるこの時期に、特別な御膳を提供することは、施設全体の集客力を高め、相乗効果を生み出すでしょう。飲食店が商業施設内のイベントと連携することで、新規顧客の獲得や顧客体験の向上を図る良い戦略です。

まとめ：新春の食卓から学ぶ顧客志向のビジネス戦略

「味わいづくし御膳」は、お客様の潜在的なニーズに応え、既存の強みを最大限に活かし、さらに限定感を加えることで、顧客満足度と集客効果を高める優れたビジネス戦略を示しています。これは、飲食業界だけでなく、あらゆる分野のスタートアップや企業が、顧客志向のサービス開発やマーケティング戦略を考える上で、大いに参考になる事例と言えるでしょう。

新年の始まりに、日本橋だし場はなれでだしの奥深さを味わうとともに、この御膳が持つビジネスの側面にも注目してみてはいかがでしょうか。