食トレンドの加速と予測の重要性
近年、SNSや個人発信の広がりにより、食トレンドの移り変わりは年々加速し、多様化・細分化が進んでいます。このような予測が難しい時代において、一過性の流行に終わらない「本質的な価値」を持つフードを見極めることは、食ビジネスに携わる企業にとって喫緊の課題であり、競争力を左右する重要な要素となっています。
株式会社トラストリッジが運営する食と暮らしのメディア「macaroni」は、独自の視点から2026年の食卓を彩る主役フードを徹底予測し、9つのトレンドグルメを発表しました。この予測は、新たな商品開発やマーケティング戦略を検討する上で、大きな示唆を与えてくれるでしょう。
macaroniが示す2つの大きな潮流：「原点回帰」と「ストーリーを感じる新しい体験」
macaroniが予測する2026年のトレンドの根底には、「原点回帰」と「ストーリーを感じられる新しい体験」という共通項があると考えられています。これは、消費者が単に「美味しい」だけでなく、その食品が持つ背景や文化、製造工程といった「物語」に価値を見出す傾向が強まっていることを示唆しています。
こうした潮流を理解することは、スタートアップや既存企業が新たな市場を創造し、生産性向上やコスト削減を実現するためのヒントとなるはずです。
2026年トレンドグルメ9選とビジネスチャンス
それでは、macaroniが予測する9つのトレンドグルメを具体的に見ていきましょう。それぞれのトレンドから、どのようなビジネスチャンスが生まれるのかを多角的に分析します。
1. エンジェルヘアーチョコ：新食感と断面の驚きをどう生かすか
2024年末にSNSで大きな話題を呼び、2025年に大ヒットした「ドバイチョコレート」の成功要因は、「新しいザクザク食感」と「割った瞬間のインパクト」でした。この成功パターンを踏まえ、次にブレイクすると予測されているのが、トルコの伝統菓子ピシュマニエを使った「エンジェルヘアーチョコ」です。
ビジネスチャンス: ドバイチョコレートの事例は、食品開発において「未体験の食感」と「視覚的な驚き」がSNSでの拡散と購買意欲に直結することを明確に示しています。スタートアップは、既存の食材や伝統菓子に新しい食感やユニークな見た目を加えることで、低コストで話題性を生み出すチャンスがあります。生産性向上には、既存の製造ラインを活用しつつ、一部工程で新しい技術や材料を導入するアプローチが有効でしょう。
2. サゴ：アジアンデザートブームの次を狙う
タピオカやグリークヨーグルトが「もちもち、ぷるぷる」とした食感で支持を集める中、アジアンスイーツブームの次の波として注目されているのが「サゴ」です。サゴヤシのデンプンから作られる粒状の食材で、タピオカに似た食感が特徴。ココナッツミルクやマンゴーと組み合わせたスイーツとして、香港やフィリピンで人気を集めています。
ビジネスチャンス: アジアンスイーツ市場は引き続き成長が見込まれます。サゴはタピオカに続く「もちぷる」食感として、既存のデザートメニューへの追加や、専門店での展開が考えられます。外注費削減のためには、現地生産者との直接取引や、汎用性の高い材料としての利用を検討することで、仕入れコストを抑えつつ、多様な商品展開が可能になるかもしれません。
3. フルーツそっくりスイーツ：擬態とSNS拡散戦略
食品の「擬態（リアルさ）」が驚きとSNS拡散を生む鍵となり、フルーツを精巧に再現したスイーツがトレンドの中心に浮上しています。特に、2025年12月に日本初上陸した韓国発の3Dフルーツアイスは、話題性の高まりとともに検索数が急増しました。
ビジネスチャンス: 視覚的なインパクトはSNSマーケティングにおいて非常に強力です。食品メーカーやパティスリーは、リアルな見た目のスイーツを開発することで、消費者の「シェアしたい」という欲求を刺激し、自然な形でブランド認知度を高めることができます。商品開発においては、3Dプリンターなどの技術を活用することで、開発期間の短縮や生産性向上が期待できるでしょう。
4. 中東式コーヒー：伝統と革新が織りなすストーリー
日本のコーヒーブームに新たな潮流として注目されているのが、伝統と革新が融合した中東発のコーヒー文化です。2025年12月には、モロッコ発祥のスペシャルティコーヒーブランド「Bacha Coffee」が銀座にオープンし、大きな話題を集めました。
ビジネスチャンス: 単なるコーヒーではなく、その背景にある「文化」や「歴史」、淹れ方といった「ストーリー」が消費者の関心を引きます。カフェや喫茶店は、中東式コーヒーの導入だけでなく、その文化を体験できるような空間演出やイベント企画を通じて、顧客体験価値を高めることができます。これにより、顧客ロイヤリティの向上と競争力強化に繋がるでしょう。
5. ホットドッグ：手軽さとカスタマイズ性が生む再燃
ハンバーガーやサンドイッチに比べて手軽に食べ歩きができ、カスタマイズ性が高いホットドッグが、フードトレンドの最前線に再び躍り出ると予測されています。特に、コロナ禍以降で盛んになったキッチンカーブームが、この再注目を後押ししていると考えられます。
ビジネスチャンス: ホットドッグは、トッピングやソースのバリエーションで無限のカスタマイズが可能です。専門店やキッチンカーを展開するスタートアップは、地域に合わせたオリジナルメニューや、ヴィーガン・グルテンフリーといった特定のニーズに対応した商品を提供することで、ニッチ市場を開拓できます。多様な具材を効率的に調達・管理することで、生産性向上とコスト削減も図れるでしょう。
6. 海藻：健康志向と「ヌメ活」の新潮流
日本の食卓に古くからある海藻が、2026年のトレンド食材として再注目されています。特に、海藻をはじめとするヌメヌメした健康食材に着目した「ヌメ活（ぬめり活動）」という言葉の広がりは、健康志向の高まりを背景に、新たな食の体験として注目を集めています。
ビジネスチャンス: ヘルシー志向の消費者は常に新しい健康食材を求めています。海藻は栄養価が高く、多様な料理に活用できるため、加工食品や惣菜、外食メニューへの導入が期待されます。国産海藻の魅力を再発掘し、地域活性化に繋げるようなビジネスモデルも考えられます。食材の供給網を効率化することで、コスト削減にも寄与するでしょう。
7. サワードウ：手間ひまかけた「本物」の価値
パンブームが続くなか、次に求められているのは、ただ新しいだけでなく「手間ひまをかけた本物の味」です。その代表格が、天然酵母でじっくり発酵させる「サワードウ（Sourdough）」。パン好きにはすでにおなじみの存在ですが、その深みのある味わいと健康志向が一般層にも広がる可能性があります。
ビジネスチャンス: 消費者は、ストーリー性や職人技に価値を見出す傾向があります。サワードウは、その製造工程自体がブランド価値となり得ます。ベーカリーは、サワードウのこだわりや、それを生み出す職人のストーリーを積極的に発信することで、顧客との深いつながりを築き、競争力を強化できます。長期発酵による独特の風味は、差別化の大きな武器となるでしょう。
8. 花巻（ファーチュエン）：アジア発パン系主食の可能性
中華圏で主食として親しまれている「花巻（ファーチュエン）」は、ほんのり甘く、驚くほどもちもちとした食感が魅力の中華蒸しパンです。パンブームが続くなか、アジア発のパン系スイーツ・主食が広がる流れを受け、今後は専門店やベーカリーでの展開が増えると予測されています。
ビジネスチャンス: アジア系ストリートフードへの関心が高まる中、花巻は手軽に楽しめる主食として、新たな市場を開拓する可能性を秘めています。既存のベーカリーがメニューに加えることで、顧客層の拡大や目新しさの提供が可能です。また、冷凍食品としての開発も、生産性向上と販路拡大に貢献するかもしれません。
9. 焼売（シュウマイ）：専門化で差別化を図る中華点心
餃子専門店ブームが落ち着くなか、次に注目されているのが「中華点心の専門化」です。その主役として浮上しているのが焼売（シュウマイ）で、2025年に入り、専門店やテイクアウト店が増え始めており、ブームの兆しは明確です。
ビジネスチャンス: 専門化は、特定の分野で強いブランドを築くための有効な戦略です。シュウマイ専門店は、素材のこだわりや、ユニークな具材（例：ウニシュウマイ）を打ち出すことで、顧客の好奇心を刺激し、リピートに繋げることができます。テイクアウトやデリバリーに特化することで、店舗運営コストを削減し、高い生産性を維持することも可能でしょう。
多角的分析：トレンドから学ぶビジネス戦略
これらのトレンド予測から、食ビジネスのスタートアップや既存企業が競争力を強化し、持続的な成長を遂げるための共通戦略が見えてきます。
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成功事例のパターン化: 「ドバイチョコレート」から「エンジェルヘアーチョコ」への流れのように、既存のヒット商品の成功要因（新食感、視覚的インパクト、SNS拡散力など）を分析し、それを他の商品やジャンルに応用する視点は、効率的な商品開発とコスト削減に繋がります。
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健康志向と伝統の見直し: 「海藻」や「サワードウ」のように、古くからある食材や製法に現代的な健康価値やストーリーを付加することで、新たな魅力を創造できます。これは、外注費削減や生産性向上にも寄与する可能性があり、地域の特産品を活用することで、地域経済への貢献も期待できます。
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SNS戦略と視覚的魅力: 「フルーツそっくりスイーツ」や「エンジェルヘアーチョコ」は、見た目の面白さがSNSでの拡散を呼び、認知度向上に貢献します。商品開発段階からSNSでの「映え」を意識することは、効果的なマーケティング戦略となります。
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体験価値の提供: 「中東式コーヒー」や「サワードウ」のように、商品だけでなく、その背景にある文化や製造過程、提供される空間全体で「体験」を提供することで、顧客の満足度を高め、深いエンゲージメントを築くことができます。
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専門化とニッチ市場の開拓: 「ホットドッグ」や「焼売」の専門店化は、特定のニーズを持つ顧客層に深く刺さる戦略です。幅広い商品展開ではなく、特定の品目に特化することで、品質の向上、生産性の最適化、ブランドイメージの確立が容易になります。
スタートアップが今すぐできること
これらのトレンドをビジネスに活かすために、スタートアップは以下の点を検討してみてはいかがでしょうか。
- 市場調査とニッチなニーズの特定: macaroniのようなトレンド予測を活用し、自社の強みと合致するニッチな市場や未開拓のニーズを見つけ出しましょう。
- 既存製品への「新しい体験」の付加: 既存の商品やサービスに、トレンドの要素（例：新食感、ストーリー、カスタマイズ性）を少量でも取り入れることで、顧客の関心を惹きつけることができます。
- ストーリーテリングによるブランド強化: 商品の背景にある物語や、作り手の想いを積極的に発信し、顧客との感情的なつながりを築きましょう。これは、長期的な顧客ロイヤリティに繋がります。
- リーンスタートアップでのテスト: 大規模な投資をする前に、小規模なテストマーケティングを行い、消費者の反応を素早く検証することで、無駄なコストを削減し、生産性を高めることができます。
導入後のメリット・デメリット
トレンドを取り入れたビジネス戦略には、以下のようなメリットとデメリットが考えられます。
メリット:
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早期参入による競争優位: トレンドの初期段階で参入することで、市場でのリーダーシップを確立しやすくなります。
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ブランド認知度向上: 話題性の高いトレンドに乗ることで、メディア露出やSNSでの拡散を通じて、効率的にブランド認知度を高めることができます。
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顧客ロイヤリティ獲得: 新しい体験や価値を提供する製品は、顧客に強い印象を与え、リピーター獲得に繋がります。
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生産性向上: 流行の兆しを捉えることで、市場ニーズに合致した商品開発にリソースを集中させ、無駄な開発を削減できます。
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コスト削減: 消費者の関心が高い分野に絞って投資することで、マーケティング費用や開発費用を最適化できます。
デメリット:
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トレンドの賞味期限: 食トレンドは移り変わりが早いため、長期的な視点での戦略も同時に必要です。
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模倣リスク: 人気が出たトレンドは競合他社に模倣されやすく、差別化が難しくなる可能性があります。
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初期投資: 新しい食材の調達や設備導入には、初期投資が必要となる場合があります。慎重な計画が求められます。
まとめ：2026年の食トレンドをビジネス成長の糧に
macaroniが予測する2026年のトレンドグルメは、食ビジネスの未来を読み解く貴重な羅針盤です。これらのトレンドは、単なる一過性の流行ではなく、「原点回帰」と「ストーリーを感じる新しい体験」という普遍的な消費者の欲求に基づいています。
食ビジネスに携わるスタートアップや企業は、この予測を参考に、自社の強みと市場のニーズを掛け合わせることで、競争力強化、生産性向上、コスト削減に繋がる新たなビジネスチャンスを掴むことができるでしょう。未来の食卓を彩る主役となるのは、消費者の心に響く「本質的な価値」を提供できる企業です。ぜひ、このトレンドをビジネス成長の糧として、新たな挑戦に踏み出してください。
より詳細な情報は、macaroniの該当記事で公開されています。