お客様の声に応え、店名変更で新たな魅力。「鳥焼と鳥鍋 囲」誕生
六本木で多くの食通を魅了してきた鳥料理専門店「鶏焼き肉 囲」が、2026年1月1日より「鳥焼と鳥鍋 囲」へと店名を変更し、新たな一歩を踏み出しました。この変更は、2025年秋に登場し、瞬く間に大好評を博した新メニュー「鳥鍋」がきっかけとなっています。お客様の「もっと鳥鍋を楽しみたい」という声に応える形で、店舗が提供する価値をより明確にするための進化といえるでしょう。
「鳥焼と鳥鍋 囲」のこだわりと魅力
「鳥焼と鳥鍋 囲」は、ミシュラン一つ星を獲得した「鳥匠いし井」の石井吉智氏と、グルメ活動家として知られる見冨右衛門氏がタッグを組んで手掛ける鳥料理の専門店です。その実力は「食べログ」の鳥料理「百名店」2025にも選出されていることからも明らかです。
絶品「鳥鍋」が店名変更の決め手に
新店名の由来ともなった「鳥鍋」は、特に寒い季節に心と体に染み渡る逸品として注目を集めています。中でも大人気の「地鶏白湯鍋」は、6時間以上じっくりと煮込んだスープに地鶏の旨みとコラーゲンがたっぷりと凝縮されており、その深い味わいは多くのリピーターを生み出しました。
カジュアルに楽しむ「鳥焼肉」も健在
もちろん、これまでの「鶏焼き肉 囲」で愛されてきた、串に刺さずにカジュアルにいただく鳥焼肉も引き続き楽しめます。大阪の“超名店”と称される「鳥匠いし井」とのコラボレーションにより、上質な鳥肉の様々な部位を、豪快に肉の旨みを堪能できるよう工夫されています。鶏を知り尽くした職人によるサイドメニューも充実しており、食体験を一層豊かなものにしています。
飲食業界の課題解決と競争力強化へのヒント
今回の店名変更は、飲食業界における課題解決と競争力強化のヒントに満ちています。
顧客ニーズへの迅速な対応と生産性向上
新メニュー「鳥鍋」の好評を受けて店名を変更した事例は、お客様の声を真摯に受け止め、迅速にサービスに反映させることの重要性を示しています。これは、既存の強み（鳥焼肉）を活かしつつ、新たな魅力（鳥鍋）を加えることで、顧客満足度を向上させ、リピーター獲得に繋がる好循環を生み出しました。新しいメニューが既存のオペレーションにどのように組み込まれ、生産性向上に寄与したか、あるいは新たなコストが発生したかといった点は、今後の分析でさらに明らかになるでしょう。
専門家とのコラボレーションによるブランド価値向上
ミシュラン一つ星シェフとの提携は、単なるメニュー開発に留まらず、店舗のブランドイメージと信頼性を飛躍的に高める効果があります。これにより、新規顧客の獲得や既存顧客のロイヤリティ向上に繋がり、長期的な競争力強化に貢献すると考えられます。特に初期段階のスタートアップにとって、業界の著名人との連携は、認知度向上と品質保証の面で大きなメリットをもたらすでしょう。
スタートアップが「鳥焼と鳥鍋 囲」から学べること
1. 市場の変化への柔軟な対応
市場のトレンドや顧客の嗜好は常に変化しています。今回のように、新メニューの好評をきっかけに店名まで変更する大胆な意思決定は、変化を恐れず、常に顧客にとって最適な価値を提供しようとする姿勢の表れです。スタートアップは、市場の小さな兆候を見逃さず、迅速かつ柔軟にビジネスモデルやサービスを調整する能力が求められます。
2. 既存資産と新規要素の融合
「鳥焼肉」という既存の強みを残しつつ、「鳥鍋」という新たな魅力を加えることで、より幅広い顧客層にアピールできるようになりました。これは、既存の強みを最大限に活かしつつ、新しい要素を取り入れてサービスの幅を広げるという、事業成長の基本的な戦略を示唆しています。
3. 空間体験の価値創造
「都会の喧騒を忘れさせる美しい空間で、火を囲んで食を楽しむ」というコンセプトは、単に料理を提供するだけでなく、顧客に特別な体験を提供することの重要性を教えてくれます。窓外の四季折々の景色、特に春先の桜は、食事に彩りを添える付加価値です。プロジェクター完備の掘り炬燵席は、宴会利用における顧客の利便性を高め、多様なニーズに応えるための工夫が見られます。これは、顧客が「なぜこの場所を選ぶのか」という理由を作り出す上で、非常に重要な要素です。
店舗情報
名称: 鳥焼と鳥鍋 囲（読み:かこい）
住所: 東京都港区六本木7-5-11 カサグランデミワ2F
営業時間: 17:00～23:30（ラストオーダー：フード22:30／ドリンク23:00）
定休日: 不定休
座席数: 46席（全席掘りごたつ）
公式情報:
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インスタグラム: @toriyakiniku_kakoi
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株式会社はらぺこ 店舗ページ: https://www.hara-peko.co.jp/shop/kakoi/
まとめ：進化し続ける「鳥焼と鳥鍋 囲」が提供する新たな食体験
「鶏焼き肉 囲」から「鳥焼と鳥鍋 囲」への店名変更は、単なる名称の変更に留まらず、お客様の声に耳を傾け、より良い食体験を提供しようとする店舗の強い意志と成長の証です。ミシュラン一つ星シェフ監修の確かな品質と、顧客ニーズを捉えた柔軟なサービス展開は、飲食業界における成功事例として、特にスタートアップ企業にとって多くの学びを提供してくれるでしょう。
美味しい鳥料理を囲みながら、大切な人との語らいの時間を過ごす。そんなシンプルで豊かな食体験を、六本木の「鳥焼と鳥鍋 囲」でぜひお楽しみください。きっと、心に残るひとときとなるでしょう。