金沢の魅力が凝縮された『OMAKASEコース』
「金澤じもの HAKU」が提供するのは、金沢の“じもの”を中心に構成された特別な『OMAKASEコース』です。このコースは、約45分という観光の合間にも気軽に立ち寄れる時間設計がされており、忙しい旅程の中でも「本物の金沢体験」を堪能できるのが大きな魅力です。これにより、お客様は時間を気にせず、効率的に質の高い食事を楽しむことができ、レストラン側も高い回転率を維持することで、より多くのお客様に金沢の食文化を届けることが期待できます。これは、現代の観光客、特にインバウンドのお客様のニーズに応える、新しい形の競争力強化と言えるでしょう。
コース内容は、和牛しゃぶしゃぶ、もっちり豆腐、酢の物、天ぷら、お刺身、茶碗蒸しといった多彩な前菜から温物まで。そしてメイン料理は、HAKUのスペシャリテである「海鮮丼（海鮮茶漬けとしても楽しめる）」をはじめ、「鰻重」や「特選握り寿司6貫」から選べます。
金沢の旬を彩る厳選食材
「金澤じもの HAKU」の料理哲学は、「じものに、職人の技で “箔をのせる”」という名前に込められた想いそのものです。金沢に根付く金箔文化と、「価値を高める」という意味の「箔がつく」を掛け合わせた「HAKU」という店名が、提供される料理の品質と体験の価値を物語っています。
豊かな大地の恵み「加賀野菜」
金沢市が認定するブランド品目である「加賀野菜」は、昭和20年以前から金沢で育まれてきた伝統野菜です。加賀れんこん、五郎島金時、金時草、源助大根など、全15品目に及ぶこれらの滋味豊かな野菜が、旬の一皿として上質に仕立てられ提供されます。
恵まれた漁場の「金沢の旬の鮮魚」
金沢は対馬暖流と冷水が混ざり合う好漁場に位置しており、季節ごとに美味しさのピークを迎える多彩な魚介が揃います。上品な脂を湛えるのどぐろ、北陸の海の赤い宝石と言われる甘えび、鮮度抜群のアカイカ、独特の食感が魅力のバイ貝など、金沢ならではの海の幸を存分に味わえます。これらの旬の鮮魚は、素材の持ち味を活かした刺身や、職人が目の前で一貫ずつ丁寧に握る寿司、贅沢な海鮮丼として堪能できます。
世界が認める「和牛」
世界的に高い評価を受ける日本産の和牛は、細やかな筋繊維の中に均一に広がる霜降りが特徴です。脂の融点が低く、口に含むと繊細に溶けていく豊かな味わいを楽しめます。和牛本来の風味と柔らかさを損なわぬよう、出汁の熱でほどよく火を通す“しゃぶしゃぶ”として提供されます。
日本料理の根幹「出汁文化」
昆布や鰹節から引く出汁は、日本料理の根幹ともいえる存在です。重なり合う旨味が素材を引き立てつつ調和をもたらす、その奥深さと余韻が日本の出汁文化の真髄を体験させてくれます。海鮮丼を途中から出汁をかけて海鮮茶漬けとして楽しめるのも、この出汁文化を堪能できる一例です。
趣ある「抹茶体験」（今後開始予定）
店舗入口横の別室では、職人がその場で点てる抹茶の提供が今後開始される予定です。抹茶が持つ深い苦味と旨味、立ち上る香りは、海外ゲストにも大変人気があり、日本文化を象徴する体験として期待が高まります。
料理をさらに引き立てるペアリング体験
HAKUには、寿司や和食との相性を深く理解する酒ソムリエ（利酒師）が在籍しており、料理の魅力を最大限に引き出すペアリングを提案してくれます。日本酒を中心に、厳選された白・赤ワインも幅広く取り揃えられており、素材ごとの味わいを立体的に感じられるよう、コースの流れに合わせた最適な組み合わせを案内してくれます。
特に「日本酒呑み比べセット」（Sake Tasting Set）は、米の旨味・香り・キレの違いを一度に味わえるため、日本酒初心者の方や海外のお客様にもおすすめです。
金沢らしさを纏う“空間と演出”
HAKUの店内は、白木がもたらす柔らかな質感と落ち着いた影が心地よい空間を演出しています。6階からの眺望を活かした大きな窓沿いにはL字のカウンターが配され、金沢の景色と職人の所作を一体で味わえる贅沢な設えです。席間にはゆとりを持たせ、「余白」を残すことで、お食事のひとときをより快適に過ごせるよう配慮されています。
縦型のアクセント照明には、金沢を象徴する金箔の光を思わせる柔らかな輝きが取り入れられ、空間全体に上品な印象を添えています。さらに、カウンター背面には自然の造形美を活かした「根」のオブジェが配置され、金沢の土地が持つ力強さを表現しています。
料理を盛り付ける器には九谷焼や輪島塗が厳選され、過度な装飾を避けながらも金沢らしい趣が感じられるよう工夫されています。こうした現代的な和の空間が、料理と職人の手しごとを最も自然に引き立てる、特別な時間を提供してくれるでしょう。
まとめ：金沢で最高の食体験を求めるあなたへ
「金澤じもの HAKU」は、金沢の伝統と革新が融合した、まさに「今」訪れるべきダイニングです。金沢の豊かな自然が育んだ「じもの」を、熟練の職人技で昇華させた寿司と和牛のOMAKASEコースは、金沢での食事体験を格別なものにしてくれます。
「短時間で金沢の魅力を凝縮した食体験をしたい」「大切な人と特別な時間を過ごしたい」「海外からのお客様を最高の場所でもてなしたい」といった願いを叶えてくれる場所が、ここにあります。金沢の食文化を深く知り、心ゆくまで味わいたい方は、ぜひ「金澤じもの HAKU」を訪れてみてください。金沢駅直結というアクセスの良さも、訪れる人々にとって大きなメリットとなるはずです。
店舗情報
店名：金澤じもの HAKU
所在地：石川県金沢市堀川新町3-1 金沢フォーラス6階
電話番号：076-290-8265
営業時間：11：00～22：00
定休日：年中無休（施設営業時間に準ずる）
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