NINZIA、フードテックコンテスト本選出場！こんにゃくで「美味しく食べ続けられる防災食」の未来を拓く

スタートアップ

2025.12.27

目次（content）

フードテックの最前線へ！NINZIAが挑む「食べ続けられる防災食」の未来

フードテックの最前線へ！NINZIAが挑む「食べ続けられる防災食」の未来

もしもの時に備える防災食。しかし、その多くが消費期限切れで廃棄されている「隠れ食品ロス」という課題をご存知でしょうか？この社会課題に、あたらしい食のカタチをつくるテクスチャ・エンジニアリング・スタートアップ、株式会社NINZIA（以下、NINZIA）が革新的なアプローチで挑んでいます。

NINZIAは、フードテック官民協議会が主催する「令和7年度未来を創る！フードテックビジネスコンテスト」において、ビジネス部門の本選出場者に選出されました。2026年2月13日（金）にTokyo Innovation Baseで開催される本選大会では、こんにゃくが変える「美味しく、誰もが食べ続けられる備蓄」という未来の防災食を提案します。

社会課題「隠れ食品ロス」と防災食の現状

近年、SDGsやESGの取り組みが推進される中で、防災食の「隠れ食品ロス」が深刻な問題となっています。自治体の全備蓄量の実に4分の1が消費期限切れで廃棄されているというデータもあり、これは大きなコストと環境負荷を生み出しています。企業や自治体は「ローリングストック」を推進していますが、期限が近い食品をフードバンクに寄付するなどの受動的な対応に留まり、根本的な解決には至っていません。

「防災食は美味しくない」「普段から食べにくい」といったイメージも、消費期限切れにつながる一因です。いざという時に本当に役立つ備蓄とは、「美味しく、飽きずに食べ続けられる」ものであるべきではないでしょうか。

NINZIA BOSAIが提案する「食べ続けられる防災食」

NINZIAが提案する「NINZIA BOSAI」は、この「隠れ食品ロス」と「防災食の美味しくなさ」という二つの課題を解決する画期的なソリューションです。

NINZIA BOSAIの大きな特長は以下の通りです。

完全植物性で常温保存が可能：すべての製品が完全植物性であるため、常温でも油脂が固まる心配がありません。これにより、保管場所を選ばず、災害時でも安定した品質を保てます。
美味しさと機能性の両立：防災食に求められる機能性はもちろんのこと、普段から食べたくなるような濃厚な味付けを実現。これにより、消費期限が近づいた際に無理なく消費でき、食品ロスを大幅に削減します。
独自のテクスチャ・エンジニアリング技術：NINZIA独自の技術により、これまでの植物性レトルト製品では難しかった肉や麺のような食感を再現。非常時でも食事の満足度を高め、心の安らぎを提供します。

これにより、企業や自治体は防災食の廃棄コストを削減し、管理の手間も軽減できます。また、従業員や住民の満足度向上、SDGsへの貢献による企業イメージ強化など、多岐にわたるメリットが期待されます。

NINZIAの革新技術：こんにゃくテクスチャ・エンジニアリング

NINZIAの根幹を支えるのは、日本の伝統食材であるこんにゃくの食物繊維「グルコマンナン」を用いた独自の「テクスチャ・エンジニアリング技術」です。この技術は、単なる健康食品やプラントベース食品の枠を超え、食感そのものを創り出すことに特化しています。

次世代こんにゃく素材「NINZIA PASTE」

NINZIAが開発した独自素材「NINZIA PASTE（ニンジャペースト）」は、通常のこんにゃくを固めきらずにペースト状に保つことに成功した画期的な素材です。このペーストは、以下のようなユニークな特性を持っています。

血糖値上昇抑制機能：健康志向が高まる現代において、血糖値のコントロールをサポートする機能性は大きな魅力です。
独特ののど越し：通常のグルコマンナンとは異なる、なめらかで心地よいのど越しを実現します。
熱凝固性・氷温下凝固性：プロテインのように熱で固まる性質や、氷温下でも凝固する性質を持ち、食品加工の可能性を広げます。
強固で不可逆なゲル物性：レトルト加工にも耐えうる丈夫なゲルを形成し、保存性の高い食品開発に貢献します。

これらの特性を活かし、NINZIA PASTEはヘルシースナック（水飴や砂糖の代替）、より衛生的なプラントベースドシーフードやヴィーガンミート、そしてNINZIA BOSAIのような美味しい防災食など、世界中のあらゆるジャンルの食品関連企業と協力し、多様な「次世代食のカタチ」を創造しています。これは、NINZIAが単一の製品に留まらず、多角的に食の未来を切り拓いている証拠と言えるでしょう。

スタートアップが学ぶべきNINZIAの成功戦略

NINZIAの今回の本選出場は、多くのスタートアップにとって貴重な学びの機会を提供します。

明確な社会課題の特定：NINZIAは「隠れ食品ロス」という、見過ごされがちな社会課題に焦点を当てました。課題の深掘りが、革新的なソリューションを生む第一歩です。
伝統素材と先端技術の融合：日本の伝統食材であるこんにゃくという身近な素材に、テクスチャ・エンジニアリングという独自の技術を組み合わせることで、競合優位性の高い製品を生み出しています。既存の資源を新たな視点で活用する発想は、コスト削減や生産性向上にもつながります。
ユーザー体験への徹底的なこだわり：「美味しく、食べ続けられる」というユーザー目線の価値提供は、製品の普及と持続可能性を確実なものにします。機能性だけでなく、感情に訴えかける製品開発が重要です。
外部機会の積極的な活用：ビジネスコンテストのような外部のプラットフォームを活用することで、製品の認知度向上、資金調達の機会、そして事業の成長加速につなげています。これは、スタートアップが競争力を強化し、成長するための重要な戦略です。

まとめ：持続可能な食の未来へ、NINZIAが描くビジョン

NINZIAは、「食の制限」を持つ人々を含め、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、ウェルビーイングを高める世界を目指しています。こんにゃくという日本の素材が持つ無限の可能性を信じ、その食物繊維「グルコマンナン」を核とした技術で、世界の食の未来を変えようとしているのです。

「美味しい防災食」という、一見すると矛盾するようなニーズに応えるNINZIAの挑戦は、私たちの食に対する意識を変え、持続可能な社会の実現に大きく貢献することでしょう。この革新的な取り組みが、フードテックビジネスコンテスト本選でどのような評価を受けるのか、2026年2月13日の本選大会にぜひご注目ください。