間借り開業で成功！福岡・警固の「cocina」から学ぶ、飲食店の新たな挑戦と成功の秘訣

スタートアップ

2026.01.13

目次（content）

飲食業界の新たな風：低リスクで夢を叶える「シェアレストラン」
飲食業界が抱える課題と「シェアレストラン」が示す解決策
1. シェアレストランの導入メリット
「cocina」の成功事例から学ぶ
スタートアップが「cocina」の事例から学べること
まとめ：新たな挑戦への第一歩を
1. 店舗情報
2. 間借りのマッチングサイト「シェアレストラン」について

飲食業界の新たな風：低リスクで夢を叶える「シェアレストラン」

近年、東京を中心にメキシカンタコスが人気を集め、福岡でもその波が押し寄せています。そんな中で注目を集めているのが、福岡・警固にオープンしたラテン料理店「cocina（コシーナ）」です。このお店は、吉野家ホールディングスグループの株式会社シェアレストランが提供する「間借りマッチングプラットフォーム」を活用して開業しました。

飲食業界が抱える課題と「シェアレストラン」が示す解決策

飲食業界は、他の産業と比較しても廃業率が高いという厳しい現実があります。特に新規開業においては、高額な初期投資、内装工事費、設備費用、そして運転資金など、多くの資金が必要となり、これが大きなリスクとなっていました。

「シェアレストラン」は、こうした飲食業界の課題に対し、画期的な解決策を提示しています。既存の飲食店の空き時間やスペースを有効活用することで、新規開業者は初期投資を大幅に抑え、リスクを最小限に抑えて夢の実現に挑戦できるのです。これは、まさに「最初に借金を作るのではなく、ファンを作る」という考え方を可能にするプラットフォームと言えるでしょう。

シェアレストランの導入メリット

コスト削減と生産性向上: 新規開業者は、店舗を借りるための保証金や内装工事費を抑えられます。既存の設備や什器を利用できるため、設備投資も不要に。これにより、初期費用を大幅に削減し、その分を食材やサービス品質の向上、あるいはマーケティングに注力できます。また、既存の飲食店オーナーにとっては、遊休資産となっている店舗の「スキマ時間」を収益化することで、店舗全体の生産性向上と新たな収益源確保につながります。
低リスクでの市場参入: 新しいコンセプトやメニューを試したい場合でも、間借り形式であれば比較的容易に市場投入が可能です。顧客の反応を直接得ながら、柔軟に事業計画を修正していくアジャイルな経営が実現します。
競争力強化: 少ない初期投資で開業できるため、多くの事業者が参入しやすくなり、結果として飲食業界全体の多様性と競争力の強化に貢献します。
外注費削減: 従来の開業で必要だった物件探しや契約にかかる仲介手数料などの外注費も、プラットフォームを介することで効率化され、削減につながります。

「cocina」の成功事例から学ぶ

福岡・警固にオープンした「cocina」は、まさに「シェアレストラン」の恩恵を最大限に活用した好事例と言えるでしょう。9月にスタートしたばかりの間借りスタイルのラテン料理店であるcocinaは、ブラジル人シェフが手がける本格的なメキシカンタコスを中心に、ブラジルプレートなど多国籍な要素を取り入れたメニューを提供しています。

色鮮やかな野菜とスパイスをふんだんに使ったタコスは、ヘルシー志向の女性からも高い支持を得ています。ランチタイムには、タコスと相性の良いビールやカクテルも用意されており、昼から食事とお酒を楽しむ人々で賑わっています。店内はアメリカンダイナーを思わせる落ち着いた雰囲気で、まるで旅先のローカル店に立ち寄ったかのような心地よさを提供しています。

赤坂駅から徒歩圏内というアクセスの良さも魅力で、テイクアウトにも対応しているため、様々なシーンで利用できます。

スタートアップが「cocina」の事例から学べること

「cocina」の成功は、スタートアップ企業にとって多くの示唆を与えてくれます。

アジャイルな事業展開: 飲食業界は変化が激しいですが、間借り開業であれば、市場のニーズに合わせて迅速にメニューやコンセプトを調整できます。これは、スタートアップが市場投入と改善を繰り返すアジャイル開発の考え方と共通しています。
顧客ニーズの迅速な検証: 限られたリソースでスタートすることで、コアな顧客層からのフィードバックを直接得やすくなります。これにより、本当に求められているものを見極め、サービスを磨き上げることが可能です。
コミュニティ形成の重要性: 「ファンを作る」という考え方は、初期の顧客を大切にし、口コミを通じて自然な集客を促す上で不可欠です。SNSなどを活用し、顧客との関係性を深めることが成功の鍵となります。
既存リソースの有効活用: 既存の店舗スペースという遊休資産を最大限に活用する「シェアレストラン」のモデルは、あらゆる業界のスタートアップが、既存のインフラやリソースをいかに効率的に利用できるかを考えるヒントになります。